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葱油一熬又黑又糊?牢记2大口诀,鲜香浓郁拌面一绝
原创 牛奶小肥 淘最厨房
上海人心中的第一面
阳春面 PK 葱油拌面
你认为是哪个?
现在上海几乎所有的面店都少不了葱油拌面,要是再考究点,加点开洋提味增鲜就成了豪华版的葱开拌面。
这面在一般人看来就是面加葱油一拌,可殊不知,单单熬葱油就已经在实践中劝退了很多人。
成败的关键其实就是“火候”和“时间”问题,但千万别小看这两点,不然结果就是失之毫厘谬以千里……
那如何做出满分的葱开拌面?今天淘最厨房带着这个问题找到了盛鸿楼行政总厨魏浩康。牢记魏大厨给出的公式,1分钟学会在家闭眼做都好吃~
此外还有调配酱汁的懒人秘籍,赶紧下滑查收,一步到位,不流汗就能吃上这碗神仙拌面哦!
● 食材准备
/ 食材 / : 100g面、100ml油、100g小香葱、20g开洋
● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
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熬葱油
牢记2大口诀!
❶ 将小香葱切成10厘米左右的段备用。
葱:油=1:1
小火+20分钟=葱香浓郁
❷ 锅中倒100ml食用油,冷油倒入100g葱段,小火熬20分钟,这样能更好得释放出葱香。
油不用太多,否则葱香味会流失!
所以葱和油的比例很关键!
❸ 等葱变成微黄色后,将泡好的开洋倒进锅中炒匀。
开洋提前用黄酒浸泡15分钟,
可去腥提香!
❹ 熬好的葱油倒入碗中备用。
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拌面
煮面、调味2大关键!
❶ 锅千万别洗!直接倒水,水开煮细面。
锅不洗有葱油,
煮面不会粘连在一起!
❷ 鲜香的关键=葱油+虾籽酱油!面煮好后捞出沥干水分,放入碗中,淋上3调羹(45ml)葱油,迅速拌匀,再倒入3调羹(45ml)虾籽酱油拌匀即可。
一吃到嘴里,葱香裹在面中,夹起开洋同吃,滋鲜味美,带有回甘。若是再就这点蛋皮汤,整个夏天都被治愈了~
原标题:《葱油一熬又黑又糊?牢记2大口诀,鲜香浓郁拌面一绝》
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