1、蔬菜商品陈列基本要求：
根据各门店台面的设计进行商品的归类陈列：形状、颜色、干湿、生熟等合理的陈列高度。
叶菜类根：单层、间隔，平整摆放单层陈列；草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下；除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观；季节菜须专人售卖，降低损耗；商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列；叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。
结球类：陈列1.5-2层。白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2层即可；时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。
食用菌：1-2层垫台面，菇类、包装类、花菜、苦瓜（怕挤压，且易烂）间隔陈列。菌类商品易变质，上货时应轻拿轻放；香菇上台面时应以2-3层为限，量过大易产生损耗；包装菌类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售；
豆类：注意量、周转期，菜豆要捆扎。豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜；菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。
瓜类：苦瓜2-2.5层 西红柿1-1.5层。
酱菜类：注意卫生要求，要与生的商品分开。
调味类：要注意包装量，椒类：注意干燥，比隔板低3-5cm，归类间隔陈列。葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，2-3层即可；姜要用网袋捆装销售；韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高；大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。
根茎类：保持隔板高度，注意底部质量。芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥；
笋类：注意头部质量，陈列1.5-2层。
水发类：量少，勤换水、加冰 ，要求专用的容器框单独陈列。豆制品要单独陈列销售，保持卫生；金豆、水笋类等易变味要常换水，保证新鲜，天热时应加冰；面筋易变黄，须常清洗，加冰销售。
注意：需保持干燥陈列：芋头、土豆、地瓜、木薯等，陈列时比隔板低3-5cm；需加工，去头商品：春笋、麻笋、甜笋类（新鲜），1-2层垫台面，包装类放保鲜柜销售。
2、蔬菜冷链商品陈列基本要求：
主推商品陈列底层走流量，高单价高毛利商品陈列于底层中间黄金位。
第一层陈列结构性豆类销量低；
第二层属于黄金面陈列当季热销豆类精品用于提升毛利，从而为底层的当季热销商品创造平价空间。
第三、四层陈列豆类的关联性商品，中间的黄金面位陈列关联性商品中的高单价高毛利商品。
按照商品的属性分类陈列，结球类陈列于岛柜底层。
分类中依照“上小下大”的原则进行陈列，尽可能的保证高单价、高毛利商品陈列在中间第二、第三层的位置。
最上层货架陈列结构性商品。
货架商品陈列要丰满、整齐。
重点注意商品质量与保质期，将新货放置于存货后方。
3、水果商品陈列基本要求：
需要考虑因素：感官整齐、损耗控制、提升销量、季节性商品促销。
台面陈列要归类（按果形大、中、小，颜色搭配） ，注意相似的品种之间要有间隔，以防顾客混装；坚软果要区分开陈列，减少损耗。
陈列面大小要与销售量成正比 。陈列面：软果类一层；苹果、梨、芒果类要求垫毯，1.5-2层为宜 。
挂果类：单层、单挂、间隔；
瓜类商品：要求铺好厚纸皮，上货高度以1.5层为宜（起到不易滚滑作用）。
易损商品：杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品，上货1层为宜，（以免压损）。
板栗、小西红柿、脆桃等硬小果商品，先在台面上铺好垫毯，再摆上商品，可以多层摆放，但不能超过隔板高度；
易造成台面污染的商品如“马蹄”泥土较多，选择位置及陈列面积，要多考虑。
进口水果，予以精品包装后，放置水果冷藏柜专门或单独陈列。
4、水果冷链陈列逻辑：
按照商品果型大小进行归类陈列。
立柜基台上陈列散装商品及较大果型的热带水果或瓜类。
层板上陈列精包商品，依照“上小下大”的原则陈列，陈列时尽可能将高毛利、高单价商品陈列中间的第二、第三层。
货架商品陈列要丰满、整齐，商品全部“立面”陈列增强展示效果。
重点做好商品先进先出工作，将新货放置于存货后方。
水果PC柜主要进行沙拉、拼盘等快消的陈列，也可用来进行进口水果的情景陈列。
5、肉类商品的陈列基本要求：
裸卖精品肉类分割需以固定的部位分割成大小等级相似，给顾客以精致新鲜的感觉。
精品包装摆放整齐，品相齐全，整体卖相佳，体现单品销售档次，提升购买力。
根据肉类商品的特性、温度等要求进行陈列；肉类精品分割品项齐全，商品陈列应丰满、整齐、干净、易取，按规范归类陈列。根据现场情况，合理使用台面的端架，提高堆头的利用价值，使台面价值最大化。
猪肉进行现场分割分类陈列，可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、内脏等分类摆放。
肉类内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖。保持商品色泽，出现有血渍流出时应及时擦掉，以免影响销售。
劣质、变色的商品应在第一时间及时挑出，折价处理。
售卖猪肉所需的检疫证、瘦肉精残留检查证、出仓单、批发单，要显眼位置排开悬挂，便于顾客观看，让顾客放心购买。
6、禽类（鸡、鸭、兔）商品的陈列基本要求：
6.1鸡鸭兔
禽类悬挂陈列，如：鸡要挂鸡鼻孔，商品整洁，无羽毛。
平铺陈列，冰不能直接与商品接触，需在其商品下面铺上塑料膜，以免影响商品的色泽。
鸭类肉脏掏空上台面售卖，将鸭胗、鸭心单独分类陈列。
鸡鸭体积过大时要进行二分之一或四分之一分割进行销售；当台面铺冰时要在其商品下面铺上塑料膜以免影响商品的色泽；在商品有血渍流出时应及时擦掉，以免影响商品的色泽；
兔子要分割清洗干净后上台面销售(分割时要将兔子的肛门与内脏一起切掉)。
6.2牛和羊
商品陈列应丰满、整齐、干净、易取，按规范归类陈列。根据商品分类，垂直悬挂于台面上方的挂钩上。不允许存货（夏天）。
低峰期时及时清理卫生，台面上的垃圾、连续袋等残留物要及时捡起，保持台面整洁。
6.3禽类冻品
台面要进行分类陈列(如：内脏、骨类)，随时保持台面的整洁、丰满、新鲜；
根据销售情况高峰期台面可陈列2-3层，低峰期陈列1-2层；
特性商品如：鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜，大小肠、花肠要化冰后（不可放置在水中化冰）方可上台面；
骨类按从小到大或从大到小来的顺序陈列；
根据冰融化的程度进行适时适当的加冰，做到商品的随时保鲜；
做到勤添货少添量，以免化冰后影响卖相及增加损耗。
7、干货类商品的陈列基本要求：
干货靠墙货架分为挂钩和层板两种，挂钩用于陈列南北干货等商品，层板用于陈列袋装粉、调料等商品。陈列要点：按商品属性纵向陈列，“上大下小”，货架顶部做相关商品的情景、关联陈列。
由内至外排面要整齐，陈列面高度一致。
名称的包装面一致正面朝向顾客，商品标价签统一朝外。
货架商品陈列要饱满。
保质期接近的商品，先进行销售或陈列，定期对高层的商品进行调换销售。
干货类商品分类清楚 ，盒装、袋装、散装、商品摆列整齐，呈水平线，保持卫生、干净、清楚、美观。
糕点类，要摆放整齐，色调均匀；年糕类，要求摆放2―3层。属易碎商品，需放置特制的柜中单独销售。袋装休闲食品应用同统一规格的高压白袋包装及归类陈列。包装商品要求常理货，把过期、变质、破包的挑起并及时退货处理
糖类、粉类，陈列时不得超过3层与高于陈列槽的高度，平行、美观。
休闲食品类，专用托盘或袋装包装售卖，整齐陈列，且大小包分开，色调均匀。
（散）海鲜产品，根据体积大小，分专用小槽销售、装包销售。部分产品，要求低温的商品须陈列在岛柜按指定温度陈列销售。
五谷杂粮，在专用容器里，按品种分类陈列，商品陈列保持8分满。腊肉类与菌类：依商品属性陈列，散卖时应注意卫生，做好防蝇防害虫工作。
蛋品类：单独柜子陈列，上货以2―3层为宜，底部用毛毯垫。
药膳、调味品类：整齐陈列，色调均匀；时常对该类商品的换新包装，因此类 商品比较脏，带粉的杂质多等特点。
8、水类冰鲜商品的陈列基本要求：
商品摆放整齐、有序、美观。归类后根据商品销量，量化陈列。
软体类商品归类清楚，陈列整齐，体现新鲜精致。
充分利用冰台和道具进行动态陈列，给顾客新鲜精致的感觉。
鲜品与冻品应分开陈列，商品之间要有间隔；
冰鲜（如：目鱼、章鱼、鱿鱼）用托盘装着陈列，商品陈列量应以托盘七分满为限，不可溢出托盘；
不定时对台面陈列的商品洒些冰，这样可以增加美观与保鲜作用；
对易破肚、刮伤的商品（如：鲜带、金线鱼、马鲛）要隔冰陈列；
对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至变价区变价处理；
一些表面有杂质的鱼，要用冰水洗净后再上台面陈列；（部分商品除外）
冰冻的鱼（如秋刀鱼、昌鱼），这类鱼当含冰量多时，应适当的化冰后再陈列，以免造成人为损耗；
冻品如：小黄瓜鱼要带冻销售，最好是专人售卖，以免化冰后造成较大损耗；
利润大、损耗大的商品应缩小陈列面，以降低损耗。商品保鲜时要先在泡沫箱的底部挖小洞；然后铺上一层约5厘米的碎冰，摆上一层鱼（鱼肚子必须对称）。
冰台垫底的泡沬要时常清洗，确保卫生干净与排水通畅。返回搜狐，查看更多
责任编辑：