每一座城市，都有一碗独属于自己的面，这碗面是乡愁、是文化、是气质的折射。在湖北黄冈，英山的这碗面则叫油面，吃得朴实、醇厚，舌尖之旅鲜美温情。出门在外，看着街头琳琅满目的面馆，时常会想起英山的油面，也曾向他人提起过这个家乡特产，外乡人听着似乎觉得有些“油腻”，作为英山人，只是笑笑，他们又怎么能明白。记忆里的油面似乎是一种“上等”食材，只有在老人做寿、妇女坐月子、婴儿出生、小孩做周岁、结婚嫁娶时才能尝到几口，细腻爽滑的滋味在此后的数天都将萦绕在口齿之间。英山油面，粗细均匀，口感劲道，易煮不糊，你吃过吗？
手工油面，也称为筷子面，因是在竹签样大筷子上做的而得名，是大别山地区高山农家特有的传统面食，迄今已有一千余年的历史。由于工艺独特，尤其对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高，因此在民间以祖传师承的方式传承，被列为湖北省非物质文化遗产。英山手工油面粗细均匀，口感劲道，易煮不糊，全部制作过程均为纯手工操作，故名曰手工油面，是不含任何添加剂的民间民俗美食。虽名为油面其实并不油，只不过在制作过程中使用了茶油或菜籽油而得名。油面在制作的时候，加入了食盐，这让面条的光泽和韧度大大增加，食用的时候无需放盐。它白如雪，细如丝，空如竹，韧如藤，吃起来口感劲道，爽而不腻，滑而不糊。
油面，又名黄面、凉面。讲究的是用盐、土碱、蓬灰水和面，抻成一种银丝细面，经煮熟后再用凉开水漂洗，放在案板上晾干表层水分，然后在面丝上撒抹一层熟清油，即成金黄、油亮的油面，令人望而垂涎。油面一年四季均可加工，但加工要视天气，有“情暖”、“阴雨”之分，一般视风的干度和湿度而定，所以春夏季用盐水量略大，秋冬季用盐略小。不过，每年的腊月，依然是手工油面制作的最佳时期。油面对天气、温度、湿度及食盐的要求非常高，用盐、土碱、蓬灰水和面，不同的气温，所放的盐量不同，擀面、切条、盘条、上钵、上面、晾晒等等，分寸的拿捏全凭个人经验，因此，成就一碗油面不易啊！
可能现在你依然还记得小时候放学回家的路上，经常能看见制作油面的人家会在天气晴朗的时候把制作完成的油面扛出来晒的样子。油面很细，无数的油面丝在特制的晾晒架子上一起直直地垂下来，风一吹的时候，细细密密的油面丝会随风轻微摆动，看上去就和讲究的人家里极好极细致的珠帘子一样的感觉。这就是乡味的魅力，虽然可能只是普通不能再普通的食物，可是在那些人眼中就是最美的食物。
英山油面本身就有很好的鲜味，想吃的时候也很简单。最简单但是仍然非常好吃的方法就是，把铁锅先烧热，把猪油融化后盛在碗里，然后锅里添水，放入面条煮，等面条煮熟了就盛进一个个的碗里，在上面浇上之前融化好的猪油，每个人自己把面条和着油在碗里拌一拌就可以吃了，尽管没有加入任何调料但是味道仍然鲜美。英山油面粗细均匀，口感劲道，易煮不糊，滑溜的口感，带着些许的咸味，吃下一碗英山油面，才觉得真正回了家。小伙伴们，你吃过英山油面吗？返回搜狐，查看更多
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