北方人就喜欢面食，馒头、大饼、包子、面条样样都喜欢。今天就说说面条吧，在北方面条是仅次于馒头、米饭的一种主食，早点煮碗面就很舒服，上班族平时喜欢做个炸酱面很省事，到了夏天来碗麻酱面又省事又凉爽，我还喜欢西红柿面也很好吃，尤其我们当地人喜欢三鲜打卤面，虽然费事但是非常好吃，一般有喜庆寿诞之事必须要吃三鲜打卤面，说了这些还有一种就是炒面。
炒面是一道非常好吃的面食，菜饭合一，相对平日又饭又菜的就简单很多了，各种蔬菜都可以搭配来炒面，超下饭的。我在网上已经看过很多炒面了，无论是素炒还是肉炒看到的都是将面条提前煮熟再炒，我没吃过这样的炒面，相信大家可能已经习惯了这种炒面也觉得很好吃，但是我今天跟大家分享的做法不是这样的，说不定大家试了我的方法会从此改变以前的做法，我的做法其实也不是我自创的，而是当地自古以来的做法，这种做法最直接的不一样就是面条不是煮熟以后再炒而是蒸熟，然后再炒，炒出的面条才不是黏黏糊糊的，而是干爽不粘连，面条根根都是油噜噜的，吃过炒面的碗除了油滴没有汤汁挂在碗里。炒面的面条也都是细面条，炒出来又入味口感又好，卖鲜切面的店铺也是为了方便大家直接有卖蒸好的专门用来做炒面的细面条，有朋友觉得现在外卖的鲜切面有添加所以都是自己压面，其实自己蒸面条也不费事，将面条入蒸锅，开锅后10分钟就蒸好了，蒸过的面条炒时就不用添加很多水了。
要想把炒面做得好吃，关键还要蔬菜多。今天做的是香菇肉丝面，因为加了香菇所以炒面特别香。香菇最好用干香菇，味道要比鲜香菇浓郁，而且泡香菇的水一定不能倒掉哦，香味都在水里了，将它过滤干净加到炒面中炒出的面香菇味非常浓郁。肉丝不用淀粉提前抓匀，直接切丝入油锅炒，可以避免肉丝脱糊，弄得汤汁粘稠，而且这样炒肉丝干香。每次我家炒面肯定要比平时做其他面条多做些，不知不觉就吃撑了。
【香菇肉丝炒面】
食材：细面条350g、瘦肉150g、干香菇5朵、圆白菜半个、胡萝卜1个、绿豆芽1把、葱姜蒜、八角1个、甜面酱1勺、 蚝油1.5勺、 酱油1勺、盐少许、味精少许、玉米油适量、香油少许
制作：
将细面条放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。
2. 关火后立刻用筷子抖散，一定要快速抖散，不然就成一坨了。
3. 香菇提前洗净泡发。
4. 绿豆菜、圆白菜、胡萝卜分别洗净切丝。
5. 猪肉洗净切丝，葱姜蒜分别切碎，泡发的香菇切丝，泡香菇的水不倒掉，过滤后备用。
6. 炒锅烧热倒比平时炒菜多一些的油，放入大料抢出香味，放葱姜爆香，放肉丝炒至变白，酱肉丝扒拉到一边，加入1勺甜面酱油中炸香。放入香菇丝翻炒，然后倒入蚝油和酱油翻炒。
7. 接下来放入蔬菜，先倒入胡萝卜丝油中翻炒。
8. 再倒入绿豆菜和圆白菜翻炒，加入适量的盐调味。
9. 将泡香菇的水倒入。
10. 再倒入半碗白水。
11. 下入蒸好的细面条，用筷子不停抖散，使面条均匀地沾上料汁，再翻炒几下就可以了。
12. 炒好的面条撒上蒜碎，淋上少许香油和味精，拌匀。关火。
13. 香喷喷的香菇肉丝炒面能吃2大碗。
喜欢我的文章请关注、点赞与分享，您有什么观点欢迎在评论中留言，我们一起分享讨论。返回搜狐，查看更多
责任编辑：