从1919年方家爷爷的挑担叫卖到如今已有4辈人坚守。“方老大”口碑不俗，“方传”门店林立，方老三自成一派，在近江东路默默经营着一家以顾客为王的小店“王顺王”。
小编也去吃过，相信不少人都会觉得老三的店稍微小了些，这不，方老三的新店在滨江中赢国际底铺开张了！上下两层，足足120多平方米，50多个餐位，除了当家面食、馄饨，还做起了卤味和私房菜呢！
01
“灵魂”守艺人方老三
江城路228号走出来的三当家
老三家中排行第三，本名方幼祥，今年54岁，厨龄38年。说起自家的面食，侃侃而谈，虽然之前只是开了一家其貌不扬的小店，但毫不掩饰对祖传做面手艺的自信和坚持。
江城路228号，是方爸爸做面条的老房子，虽然早就不在了，老三的身份证上还保留着这个意义非凡的地址，他还特意找人将曾经位于“浙江第一码头”附近的旧址手绘在了新店的墙壁上！可见他的念旧和守旧。
“当时家里没有太多钱供我们成家立业，老爸说以后成家立业都是靠这个店铺。”老三回忆，方家三兄弟挨个掌勺面店，成家一个走出一个，靠一碗面开启了人生的新天地，也打拼下了杭州面界的半壁江山。
02
新店50＋餐位，供应更丰富
这次跨江开店，即回应了部分钱塘江以南老客的“邀约”，也方便了滨江食客们打卡民间口碑面馆。目前，滨江新店由老三亲自掌勺打理，近江老店由徒弟阿邱负责。
招牌
在老三口中，烧面最重要的是“灵魂”，没有火苗烧出来的面是没有灵魂的，坚持老底子烧法，用两个大火油锅，把锅底烧热冒青烟，再倒油开炒，一个油锅炒面，一个油锅煸料。
炒锅边放着一大桶老三秘制的大排汤，随手就可入面
和方老大一样，拌川的精华也在那勺自制的大排汤内。不过老三的拌川没有汤汁，汁水充分被面吸收，吃完后碗底都是干的。
拌川另一个精华就是浇头，小罐子里的杭椒、肉丝、韭芽……清洗切配得干净整齐，等待大厨安排
他说用两个油锅虽然慢了点，但这样烧有锅底香，味道也古朴，老杭州吃会回忆起70年代。
店里的自制辣椒，爱吃辣的可试试红辣椒，只需放一点点就很辣了
金牌
三宝面
只此一家的三宝面，吃过都不会忘记。以鲜自居的三宝面，由墨鱼花、黑鱼片和虾仁为主料，这是老三总结多年烧面心得后的独创，还得过奖嘞。
每一种料都烧得有形又有味，想“偷师”的同行很难把握到三宝面的精髓。
鱼片嫩
虾仁鲜
经典
和老店一样，这里也有手工馄饨！比荣鲜晚做了几年馄饨，但老三对自家馄饨也挺有自信！点单率也不低
NEW
卤味
新店首次推出了私房卤味，酱牛肉、卤鸭是本系列的拳头产品。
酱牛肉
闻起来超香，吃起来弹牙，老三的酱牛肉选用的是2年左右的腱子肉，并用当归、10年以上的广东老陈皮等20多种配方调制，口味却非常古朴！可以单点，可以配面！
卤鸭，杭州私房必备之技能啊，老三家的卤鸭不妨也去试试！
NEW
想在这里请客吃饭也不愁，新店还首推了老三的私房菜，包括爆炒猪肝、酸菜鱼、竹林鸡煲、一鱼三吃、干锅花菜、干锅牛蛙等。
在菜单上，食探看到加面不要钱，这可是很少见了，老三说这是老爷子说的，客人既然到你店里吃饭，不能让人家吃不饱，所以首次加面都是免费的，虽然区区一点钱，但给人的感觉还是很实在了。
新老价格有增亦有减
当然，地段不同，价格方面也稍微有些差异。面食类大多上调了1元，不过大肠面、虾爆鳝面下降了1元，馄饨类芹菜馄饨下降2元，鲜肉馄饨上调2元。
招牌杭椒肉丝拌川18元，腰花拌川25元，金牌三宝面35元，加料区的面和油渣不要钱，其余价格在2-20元之间。
中赢国际底铺滨和路1012号
文／排版 莫利卡
本文所有图片来源：舒察返回搜狐，查看更多
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