【人文風景】蔡奕哲 茶山保育的慢郎中

撰文/潘美玲(經典雜誌文稿召集人)
攝影/安培淂(經典雜誌攝影召集人)

習茶風氣熾盛的台灣，茶人如明星般閃耀在藝文圈茶業界，蔡奕哲並不顯得特別出色，即便茶界沉潛已三十餘年，除了行事低調謙遜，或許更因為他選擇的主要舞台，不在繽紛茶席，而在偏遠茶山。

大塊頭的仙風道骨

綁著馬尾辮，一身布衣打扮，塊頭不小，看似粗獷，說話卻輕緩有條理，理工科出身的蔡奕哲，曾經任職收入豐厚的工程界，但因無法忘情品茗奉茶之美，人生道上轉了一個大彎，嗅著茶香一腳拐進了茶的世界。

從最早與出家師父習茶，三十年來與茶相關的茶藝、香道、插花皆努力涉獵，但認真掐指算來，真正喝茶的時間卻只有二十年。原來，學茶的前十年，他沒辦法喝茶，因為每喝必拉、必吐，但沒來由地就是獨鍾泡茶的氣氛、奉茶的精神，因而還是想盡辦法接近茶，進入與茶相關的產業服務。

回憶起愛茶卻不能喝茶，最初以為是自己的身體太過敏感，一九九六年下鄉拜訪茶農，無意間喝到一杯乾淨的茶，身體並無出現任何異狀，這才恍然大悟，原來自己也是可以喝茶的，後來輾轉得知或許正是那時期的台灣農業仿效工業追求效率，茶農在農藥、化肥上「盡情揮灑」，這些茶葉裡的化學物質才是導致身體無法負荷的原因，自此也開啟了他推廣有機茶的宿命。

相對於現代人對食安深具危機意識，以及對有機商品的看重，二十年前，當蔡奕哲開始鼓吹有機茶時，許多人是把他當瘋子、傻瓜看待的。早期在努力說服茶農改變的過程中，大家對有機嗤之以鼻：「咁有可能？」被茶農轟出大門，吃閉門羹、接受冷嘲熱諷更是常有的事。

陪伴有機茶農的改變

陪伴茶農從慣行農法轉型有機，一般來說三年時間跑不掉，他坦承，剛開始過程很煎熬，除了產量實質銳減，茶葉外觀不好看，生計上更面臨極大壓力。

前坪林茶葉產銷班第七班班長余三和，在堅持改種有機茶的過程中，就曾面臨父親的責難不諒解，甚至一度不願與他說話。不打藥、不除草，以草生管理栽種的茶園看起來外觀荒蕪不整齊，被鄰居親友認為是偷懶不事生產，期間忍受眾人的訕笑質疑等種種挫折，所幸太太一直相信看似傻氣，實則對生態有遠見的余三和，蔡奕哲也在精神與知識上給予支持陪伴，近年來余三和已逐漸做出成績，甚至帶動了坪林其他茶農的模仿效應。

跟著蔡奕哲走上茶山探訪另位有機茶農王有里，他是台灣第一批有機茶農，談到自己會從慣行走到有機，理由卻令人痛心：弟弟因為噴藥白白送命，從此斷然不碰農藥。在轉做有機之後，從過去的一季產量一千二百斤，到目前只能有三百斤，但是因為茶質乾淨，可以售出比慣行茶更好的價格。

山上的茶農都很謙虛，常常說自己「嘸讀冊！」，但是對於茶園裡的生態動靜卻是如數家珍、瞭若指掌，「不要看到害蟲就想趕緊撲殺，這樣反而會讓害蟲產生危機感，迅速大量地蔓延，最後一發不可收拾。」四十年的種茶經驗，已經進入與蟲蟲共生、共舞的境界，王有里清楚了解每一種蟲的活動頻率、生存法則，知道施了有機豆肥，反而吸引更多蟎類危害等等課本上學不到的實務知識。

蔡奕哲回憶起二○○九年第一次見到王有里時，他極度木訥幾乎不會講話，隨著有機茶的受到肯定，茶農也愈來愈有自信，現在解說起茶園生態風趣生動，因為對自然的關注更甚於茶，有些話語常帶給參觀者震撼啟示，「對我們聽來是哲理，對他們來說卻是生活。」在一旁陪伴多年的蔡奕哲如是註解。

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↑ 從坪林茶園俯瞰國道五號高速公路，開發與保育是恆常的拉扯。茶山保育除了募一顆茶農願意改變的心，茶田的條件也需獨立不受鄰園汙染。
↑ 嘉義茶農簡嘉文試著以最順應自然的方式種茶，老天給多少就收多少。
↑ 蔡奕哲帶著外國學員一起體驗揉茶。茶山保育亦需從教育著手，訓練對茶的正確認知，方不受廣告迷惑誤導。(圖片/蔡奕哲)
↑ 茶山保育的工作無法速成，需滴水穿石慢慢積累，當人與自然都能和諧共處時，喝一杯乾淨的茶也不再是夢想。

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