“反对现代生活的磨损”，多年来，传奇的“Carosello”的成功电视广告一直如此宣称，而埃内斯托·卡林德里 (Ernesto Calindri) 在米兰抽搐的交通中，面无表情地喝着洋蓟基的 Cynar . 大家都早就知道，朝鲜蓟的特性是护肝的灵丹妙药。 鲜为人知的是，古罗马人只使用和欣赏蓟的花序。 他们使用茎并试图用十字架使它们更加丰满。 朝鲜蓟并不是人人都能吃到的，它们非常昂贵， 戴克里先甚至制定了受控价格. 朝鲜蓟要等到 1500 年代才会出现在烹饪论文中。
凯瑟琳·德·美第奇贪得无厌，在一次宴会上消化不良。 就连近代的其他名人也对朝鲜蓟表示赞赏： 西格蒙特弗洛伊德称它为“他最喜欢的花“ 尽管 玛丽莲梦露在加利福尼亚州卡斯特罗维尔的一个节日上被加冕为朝鲜蓟女王。 作为一朵花它也有幸出现在许多静物画中， 阿尔钦博多 他用它来制作寓言式的头像。 它也出现在文学作品中： 巴勃罗·聂鲁达 (Pablo Neruda) 为他献上了一首颂歌。
朝鲜蓟 (Cynara scolymus L.) 是一种在意大利广为人知并受到赞赏的植物，我们食用其中坚硬、饱满且闭合的花序。 它属于菊科，可用于食品和药用，其他属于该科的植物还有：洋甘菊、金盏花、向日葵、山金车和生菜，仅举几例。 朝鲜蓟有不同的品种：带刺或不带刺、秋季或春季、绿色或紫色。 一切都很好！
朝鲜蓟确实是一种 我的活性成分 并拥有数个世纪以来广为人知和使用的众多特性。 它们的热量很少：22g生食仅含100kcal，碳水化合物2.5g，蛋白质2.7g，脂类0.2g（CREA营养价值表）。 我很 富含矿物盐：133毫克钾，86毫克钙，45毫克镁和磷、锌、铜和铁； 存在的维生素是 B 族维生素、维生素 A、维生素 C 和维生素 K。
朝鲜蓟含有大量的水和纤维，可让您通过增加饱腹感和刺激肠道的良好功能来调节食欲。 此外，大部分碳水化合物以菊糖的形式存在，菊糖是一种多糖，身体以不同于其他糖类的方式代谢，并且不将其用于能量目的。 这使洋蓟很多 对糖尿病患者健康，因为菊粉可以改善血糖控制，但要小心，它们必须非常新鲜，否则菊粉会变成其他类型的糖。 因此，菊粉是碳水化合物和纤维的良好来源，它具有一些有趣的特性：预防结肠癌、对肠道菌群的益生元作用以及对钙和镁吸收的积极作用，这对预防骨质疏松症很重要。
但朝鲜蓟的优点远不止于此，它对身体的有益作用有很多： 利尿、解毒、助消化、利胆 （增加胆汁的产生）， 胆小 （增加胆汁的运输）， 保肝和抗氧化. 我们可以说它是肝脏的真正盟友，这要归功于洋蓟素的存在，洋蓟素是一种多酚，赋予朝鲜蓟典型的苦味，事实上，这种芳香化合物刺激胆汁的产生和流出，保护和解毒肝细胞。 肝脏是一个非常重要的器官，做很多工作，想想它每分钟过滤大约 1.5 升血液。 它的主要功能是：解毒、在常量营养素代谢中的核心作用、分解血红蛋白和产生胆红素、合成凝血因子和白蛋白、将氨转化为尿素、产生胆汁和储存维生素。 最常见的肝脏疾病之一是 肝脂肪变性 不含酒精，即肝细胞中脂肪的积累。 近年来，脂肪变性有所增加，不幸的是，儿童也有这种情况。 根据 Bambino Gesù 医院的数据，体重正常的儿童中有 3% 到 12% 会受到影响，而在肥胖的情况下，这一比例会上升到 70%。 通常，原因与饮食中卡路里过多和体力活动少有关，而代谢或遗传原因则不太常见。 成年人的非酒精性脂肪肝疾病经常出现在 50 至 60 岁之间，并且存在于 75% 的 2 型糖尿病患者和 90% 的肥胖人群中。 这些数据表明，肝脏健康不应被视为理所当然，因为这种疾病通常是无症状的。 改变生活方式、改善饮食和增加体育锻炼是预防这种疾病的首要措施。 洋蓟有用吗？ 当然可以，经常食用 300 克朝鲜蓟会有所帮助，因为它们是真正的肝脏灵丹妙药。 朝鲜蓟中最重要的生物活性物质是洋蓟素，它来自咖啡酸。 最近的一项研究证实了先前对 cynarin 及其对肝细胞影响的众多研究。 补充朝鲜蓟叶提取物显示，一组脂肪变性患者的肝脏状况有所改善。 超声检查和血液参数都对这种改善表示赞赏：cynarin 提高了 AST/ALT 比率，降低了胆红素，降低了胆固醇和甘油三酯。 所有这些都转化为降血脂和抗动脉粥样硬化作用。 cynarin 的抗氧化作用对心血管和动脉硬化疾病具有保护作用。 最后，几天前发表的一项研究证明了 cynarin 对免疫系统的影响，特别是 cynarin 降低了迟发性超敏反应。
在植物疗法中，制剂如 用于治疗一系列胃肠道和消化系统疾病的凉茶或朝鲜蓟母酊剂, 但您绝不能在没有医生建议的情况下这样做，因为有禁忌症，例如怀孕和母乳喂养，胆道结石，消化性溃疡或甲状腺功能亢进症。
朝鲜蓟在世界各地都有种植，主要是 在欧洲，意大利以 500 万吨的产量保持着最高纪录. 我们的产品具有非常高品质的特点，拥有 3 个 IGP 品种（Brindisino、Paestum 和 Romanesco）和一个 DOP（Spinoso di Sardegna）。 从烹饪的角度来看，意大利和法国无疑是最欣赏洋蓟的国家。 也许最美味的是 Carciofo alla Giudia，这是一道典型的罗马菜肴，尤其属于犹太-罗马美食。 它是严格的 Romanesco cimarolo 朝鲜蓟，用优质橄榄油烹制两次。 首先需要使其足够柔软，以便能够将叉子插入其中，然后需要将其冷却，用纸擦干，然后轻轻压碎以更好地打开叶子。 第二次将洋蓟炸至金黄酥脆。 怎么说呢，这辈子至少要尝一次！ 但除了这个典型的食谱之外，还有很多烹饪洋蓟的方法，因为它们适合任何菜肴，从开胃菜到利口酒。
好胃口
First&Food的建议
厨房吃
伽利略广场，1
09128 卡利亚里
周日休息
八月假期
30个地方设置
+39 070 0991098
www.shopcucina.it
Cucina.eat 被定义为“概念餐厅”，这里当然是吃饭的地方，也是您可以购买、品尝、参加烹饪课程的地方，从早上到晚饭后甚至只是喝杯咖啡。
Cucina.eat 于 2013 年由罗马人亚历山德拉·梅迪 (Alessandra Meddi) 的遗嘱创立，但他爱上了卡利亚里 (Cagliari)。 午餐和晚餐时段的厨房都委托给 Mauro Ladu，他是 Cristiano Andreini 和 Francesco Vitale 的学生，曾在米兰的 Berton 和伦敦的 Blumenthal 工作过。
菜单上的几道菜都是根据附近 San Benedetto 市场的报价设计的。 因此，当地原材料、传统但烹饪技术和现代组合为餐厅赢得了 Gambero Rosso 的“三杯”。 推荐菜品有散养鸡肉沙拉、罗勒土豆和酸洋葱。 取而代之的是美食（现场购买或消费）根据所有员工的乐趣和经验，看到来自世界各地的包装产品。
拥有多达 250 种国内外品牌的意大利葡萄酒也有充足的空间。 葡萄酒课程、品酒会和与生产商的晚餐丰富了 Cucina.eat 的产品。
最后，最后一个项目是关于面包制作的。 在加利莱广场 1 号的餐厅里，面包每天都在制作，但专门研究面包和发酵产品的实验室很快就会问世。
Francesco Vitale 和 Mauro Ladu 的朝鲜蓟、大虾和野蒜饺子
对于面团：
150 克粗面粉
60 gr水
盐味
混合所有东西，直到得到光滑均匀的混合物。
对于洋蓟奶油：
朝鲜蓟叶（外用）
1 个土豆，约 100 克
水
葱 200 克
特级初榨橄榄油
将清洗干净的土豆煎成褐色，将葱切成片，月桂叶，加入洋蓟叶，将所有东西煎成褐色，然后弄湿，直到被水覆盖，然后煮 4 小时。
混合，过筛混合物并用盐调味。 在急速冷却器中冷却奶油。
对于填充：
250 克朝鲜蓟
80 克意大利乳清干酪
鱼子酱
薄荷
油、盐、胡椒调味
取干净的朝鲜蓟，用油、盐和胡椒粉真空包装。 90°烘烤40分钟。
煮熟后，与意大利乳清干酪、盐、胡椒、油、bottarga 和薄荷混合； 然后把它放在一个袋子里来填满我们的意大利饺子。
对于腌虾：
10只鲜虾
血栓油品尝
阿廖奥西诺
盐和胡椒调味
将虾洗净，用血栓油、野蒜、盐和胡椒调味。
板面处理：
水煮意大利饺子，将洋蓟奶油放在盘子里，用特级初榨橄榄油炒意大利饺子，用thrombolotto油腌制的大虾，低温烹调并烘烤的洋蓟，大蒜奥西诺，洋蓟粉和旱金莲和薄荷叶作为装饰，最后在盘子上淋上一点油。
