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“镛记”自从第二代传人甘健成去世后，有些家庭纠纷，入禀法院被判清盘。客人以为清盘就是倒闭，其实这是处理财政纠纷的最佳方法，把物业做估计，匀均分配。
至今，所有问题都得公正分配，老镛记由弟弟甘琨礼接手，可有一个新出发了。第三代后人一直想往外发展，第一间在机场初试，但地点偏远，营业时间又不是全天候，故没引起什么作用。
时机到了，K11 MUSEA想打造成全城最高级的商场，把“镛记”这块老字号纳入，给予最适宜的位置，从“洲际酒店”那方向进入，在商场正门上电梯，千万别从Rosewood酒店上来。
新餐厅取了个可爱名字，叫“镛镛”，英文名Yung’s Bistro，有小馆的意思，地方甚大总面积有5300尺，加上2000多尺的露台对着中环，景色一流。香港天气像夏天，在外面喝杯鸡尾酒后进食，或饭后来根雪茄，环境理想。
吃的方面呢？一般和老镛记餐牌没什么不一样，加上12道“尝回忆风味”，有味蕾之旅的原只烧鹅髀、堂煎荷包鸡蛋、流心西施炸虾丸、蟹肉金瓜焗蟹砵、老陈皮泼水翅、烩乌刺参、鸳鸯远年陈皮牛肉、家乡梅菜扣腩肉、手撕烟薰童子鸡、礼云子蛋清配两口饭，童年大白兔糖奶冻等。
当晚和友人去试新菜，认识我的人都知道我吃不多只浅尝，所以没叫太多。到了镛记不吃烧鹅怎行？要了烧鹅腿、炸虾丸、陈皮牛肉、礼云子蛋清配两口饭、梅菜扣肉，没喝酒，加上矿泉水连加一小费，一共花了1783港元。
这数字在那么高尚的地点，全新装修的餐厅吃，比起西餐是公道得不得了的，较日本Omakase更是便宜得发笑，这一餐吃得很值得。
完全是相对性的，在老镛记，叉烧饭一盒外卖约60，堂食90，客人微言，尤其是叉烧，一长条有时斩到半肥瘦就好吃，全瘦的部分就嫌硬，这和烧鹅相同，每逢鹅肉香软的季节怎么烧都好吃，过了就有时太硬，这又是让人投诉的原因。
新店镛镛的新餐厅干脆用烧鹅腿，这个部位怎么烧总好吃，下次去叫这道菜好了。至于价钱，很多餐厅分中餐和晚餐两个价，有点混乱，新镛记用的是全日餐All Day Menu，统一反而公道。
甘健成注重礼节
另外，在下午两点至五点半的非繁忙时段也供应点心餐牌，更是吃得轻松。说回老镛记，已是香港代表性的地标餐厅了，从中国、马来西亚、新加坡来的游客都要参拜，生意源源不断。
有没有米芝莲星？这一点镛记倒不在乎，所谓的星是外国水准，和本地食评格格不入。我到欧洲当然相信他们的评语，但在亚洲可不必听从，而且他们也没有办法说服我。
举个例子，我就不相信他们吃过“镛记”八楼的“尝真”菜，要不然他们一定会惊为天人，我也是要有隆重的场合或特别的节目才去，刚好最近收了一位干儿子和干媳妇，又到八楼吃一顿。
在这里除了上契，也有拜师宴可举行，当年甘健成很注重这些礼节，也照足古老习俗举办这类飨宴，其他餐厅都不懂得。
这传统还是留下的，当天的上契宴有“兰亭宴”，用足摆设上五种小吃：清酒非洲鲍、椒盐海参扣、蜜汁金钱鸡、白灼猪心蒂、素心石榴鸡五款。鲍鱼用的是一头的罐头，不必加料，就那么切开，也有独特的香味，与其吃硬得像石头的所谓干鲍，我宁愿吃这种罐头鲍。
海参扣就是海参的肺，爽爽脆脆地十分美味。金钱鸡当然用古法，猪心蒂虽然是不值钱的猪心脏血管，但处理困难，变成高级上菜，石榴鸡是素的。
其余的菜有“雁塔题名”、“衣砵相传”、“妙笔生花”、“平步青云”、“名扬四海”等，取其吉利的菜名，都是花功夫，仔细分析。有蒸星斑、红烧鹅掌和大花菰、蒸灼鹅肠、炸新竹米粉淋上麻婆豆腐、竹笙包露笋火腿丝，蒸荷叶饭等等。
当然少不了一上桌就让所有客人一目难忘“二十四桥明月夜”，由金庸小说中得到灵感，是甘健成和我所创，把一只火腿削半，电钻挖出24个洞，填入豆腐再蒸八小时出来的菜，都是只能在八楼吃到。
当然还有各种吃不完的佳肴，除了上契和拜师，各种中国礼节上的仪式，当今也只有“镛记”能留下，他可以全部依足传统摆设，并教你怎么完成。
大家都问我吃这一顿要多少钱？人均消费是一千五至一千八一位，这个价钱，你跟朋友吃西餐或日本料理，怎么吃也不会哇的一声叫出来。试试看吧！
