日前，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。全国15个省（区、市）的44个国家级非遗代表性项目参与申报，来自广东的茶艺(潮州工夫茶艺)是其重要组成部分。

12月27日，广东省全球招商顾问、泰国正大集团副总裁、潮州工夫茶文化研究会名誉会长、潮州砚峰书院山长李闻海告诉记者，潮州工夫茶艺历史悠久，处处体现着潮汕人的文化特性与生活智慧，影响早已遍及全国，远及海外，可谓是“潮州工夫天下茶”。

李闻海

工夫茶文化融入潮汕百姓生活

南方日报、南方⁺：多年来，您一直致力于潮州工夫茶的文化传承。可否谈一下您是如何理解“潮州工夫茶”的“工夫”二字的呢？

李闻海：何谓工夫？潮语“工夫”一词其实用得很广。做事“好工夫”，代表很用心很讲究。当然，这个用心讲究，也就耗时颇多了。“食工夫茶”，也就是一种既有闲情逸致，又用心讲究的生活艺术。

冲泡工夫茶费工费时，讲究礼法。传统茶事还包含了备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等流程。在泡茶前，茶人和茶客要先用清水净手，怀着一颗“清净心”进入工夫茶的世界。潮州工夫茶与茶艺，是潮人文化里非常突出的、可以说是具有代表性的一种生活艺术。

每一个来到这个世界上的潮人，都或先或后，或早或晚，会喜欢上这一种生活艺术。2008年，潮州工夫茶艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

潮州工夫天下茶

自古以来，潮州工夫茶文化一直都比较偏重工夫茶的实用性，也就是说，其实我们总是用一种非常轻松的、生活化的方法在享用先人留给我们的生活艺术。

潮人每天都离不开喝茶，而且不止在家中喝，在田间、在车间、在高铁、在私家车等，甚至连马拉松长跑途中，都可以有。可以这么说，几乎每个潮人家里都会有工夫茶具和一两种甚至更多品种的茶叶。

“宁可三日无肉，不可一日无茶”“茶米桶”“天光开门七件事，柴米油盐酱醋茶”“茶铺多过米铺”……更是道破工夫茶在人们心目中地位。

一声“有闲来食茶”的招呼，就是最温暖的寒暄。特别是天冷时，大家围坐在一起，哈一杯滚烫的热茶，总让人舒心惬意。而泡茶过程的仪式感和相互分享、交流，足见工夫茶在人际交流中的特殊意义。

潮州工夫茶艺体现中华文化博大精深

南方日报、南方⁺：可否谈一下潮州工夫茶艺中蕴含的潮汕文化与哲理？

李闻海：潮州工夫茶艺处处体现了“和、敬、精、乐”的茶道精髓，也体现了中华文化的博大精深。

冲泡工夫茶讲究有“热”“匀”二字，体现的是热情好客、一视同仁的待客之道；以“品”为主的冲饮方式，体现“和为贵”的高尚情操。举个例子，不论在场的客人再多，潮汕人都只摆三个茶杯，排成一个“品”字。品，即是人品、品德。正所谓“厚德载物”，重“品”，守信用，就是潮汕人的文化特性之一。大家互相“请茶”，热情谦让，此为喝茶之道。而喝茶先慢的规矩，则更是充分体现潮汕人的尊老敬贤、先长后幼、平等看待的优良传统和人生哲学！

一般潮州工夫茶的冲泡用茶以乌龙茶类为主。很多人却忽略泡茶用的水的重要性。正所谓，“三分水遇七分茶，也只是三分茶。七分水遇三分茶，茶就变成七分茶。”而我用来泡茶的水，就是取自母亲河韩江，也是表达大家喝茶的同时要“饮水思源”。

在喝茶过程中也有诸多细节，体现潮汕人待客的细腻。俗话说，“酒满敬人，茶满欺人”。每个茶杯里的茶汤都只有八分不到，正因为茶是热的，满了会让客人烫到手。这个细节也体现了“茶斟七分满，留着三分做人情”“盈满则亏，持盈保泰“ 的人生哲理。

南方日报、南方⁺：从工夫茶中是否也能总结一下潮商文化特性？

李闻海：在潮人的商业活动中，喝茶其实是“做生理”（做生意）的首场外交仪式。与实现一纸合同的“做生意”相比，潮人的“做生理”更注重以下两方面：第一，做人要顺应天理——即掌握和正确运用自然规律；第二是做事要符合道理——即遵守法理规范，遵崇伦理道德。

这些都是与生意伙伴构建长期稳定的“生理”关系——即“心灵的契约”所必不可少的条件。所以，喝茶这件事情，自始至终一直是潮人潮商的生活与社交活动首选首发。

在漫长的历史长河中，中原带来的各种文化也由于各种各样的原因而在潮汕这里被很好地传承和发展起来，其中包括饮食文化、茶文化等。

潮州砚峰书院

早在汕头尚未开埠之前，潮人与外海贸易港口主要通过樟林港。在当时输出东南亚的货物中，也很显然地留下了来自内陆各种茶叶的记录，“茶·马古道”其实早在古代就由潮汕的港口延伸到东南亚各国。

汕头侨批馆有一副对联，“三江出海，一纸还乡”。我想用这一句话，结合工夫茶，提炼潮商文化特性。

“三江”是指韩江、榕江、练江，它们哺育了千千万万潮汕子民。而潮商如同江河一般，不惧曲折、奔腾向海、勇闯五洲四海，代代传承着 “从不后退、永远向前”的性格。“一纸还乡”，则道出了潮商“情不敢忘”的感恩特质。

“三江出海，一纸还乡”，是对天下潮商走出家门，闯荡世界，经过努力拼搏艰苦奋斗，最终反哺家乡故土、造福乡梓的精神的高度概括。其中，正大集团就是一个生动的例子。

1921年，潮汕华侨谢易初、谢少飞兄弟漂洋过海，在泰国曼谷创办正大集团，由此开启了一代商号的百年传奇。1979年，乘着改革开放的东风，正大集团响应祖国号召，率先进入中国投资，在深圳拿了0001号的外商投资批准证书，相继在珠海、汕头取得001号外商投资批准证书，成为改革开放时全世界第一家投资中国的外资企业，为全球华侨华人和引进国际先进技术作出表率和贡献，爱国爱乡的赤子之心日月可昭。

工夫茶是潮人的“移动家园标配”

潮州工夫天下茶

南方日报、南方⁺：那如何理解您所说的“潮州工夫天下茶”呢？

李闻海：据不完全统计，目前潮汕地区本土大约有人口1500万；全国各地也有潮人1500万；在全球各国也分布着1500万。有一句话说：世界上有潮水的地方，就必定有中国人；有中国人的地方，就必定有潮州人；有潮州人的地方，就必定有潮州商帮。

实际上，工夫茶早就已经随着潮人商帮走向走出国门，走向世界了。可以这么说——工夫茶，是潮人的“移动家园标配”。

泰国潮汕籍侨胞几乎家家户户都在喝工夫茶。实际上，世界各地的潮汕人都保留着喝工夫茶的习惯，影响着当地的饮食文化。

2020年8月潮州市潮州工夫茶文化研究会成立时，我为大会撰写赠送书法：“潮州工夫天下茶”。其意为：用潮人儒雅精致的茶文化艺术与优质品牌广交天下客，同时也用工夫茶演绎世界名优香茗，汲收优秀茶文化营养。

这些都是海内外潮商一直在做的事情。离家万里，工夫茶是潮人味觉上的乡愁。工夫茶特有的苦涩，并非所有人都能习惯。

潮汕人偏爱“苦涩”，例如橄榄，也是一味“苦涩”的潮汕特产。正所谓“梅花香自苦寒来“。从入口的苦涩，最终品出甘甜来，正是潮汕人明白事业、人生只有经过艰难的历练，才能取得成功。

喝茶，无非就是“拿起”，然后“放下”……

南方日报、南方⁺：您认为未来应如何做好潮州工夫茶艺的海外传承？

李闻海：自古以来，书法与茶，被称中国两大极端之美，也是中国最具特征的文化符号。我们潮州砚峰书院依山而筑，中国历代书法碑林，与隐于砚峰湖畔的山海堂茶鉴，正是传达了这两种东方文明殊有的美学内涵。

我喜欢喝茶，早年尤其喜欢凤凰单丛，与宋种结缘甚早。由于身边也不乏爱茶之人，我时常向大家讨教茶经。后来，我在潮州工夫茶的冲泡基础上，发展出一套独特的冲泡方法，并逐步将其丰富，成为一个以传承中华民族优秀茶文化为宗旨，具备世界级茶文化品牌《山人茶约》。它涵盖了对优质茶叶品创建和甄别，茶器的认知与选用，事茶的文化培育与茶序模式，茶事的文化主题嵌入与传播等几个版块。

这些年，山海堂茶鉴承名城古风、唐宋遗韵，每都会邀请海内外乡亲举行新年茶序，传播工夫茶文化。

潮州工夫茶走出国门，走向世界，要先讲好它的故事，充分挖掘工夫茶蕴含的文化内涵做好宣传。打造优质品牌，树立形象IP, 做好潮州工夫茶相关产品升级。继续推动茶文化传播，除了“走出去”，还要“请进来”，打造更多精品茶文化交流博览会，以促进潮州工夫茶的海外传播。

时钟倒回2020年11月，《2020中国工夫茶大会》在广州琶洲广交会展馆举行。我应邀在大会《工夫茶传承与发展论坛》上，发表主题为“潮州工夫天下茶”演讲。当时我就首次提出“潮州工夫茶申请世界非遗“的倡议。

中华民族向来以“和”为贵，而“和”正是工夫茶的核心。我们深信将蕴涵着“和”这一理念的工夫茶，将会更快更好地让世界充满阳光和爱。我更期望大家合力让工夫茶道风行世界。

【记者】沈丛升

【实习生】江炜婷

（受访者供图）