從小無麵不歡
Kevin只有30出頭,是香港長大的馬來西亞華僑,他坦言在家開飯,大部分時間都是吃中菜,但每年總會回馬來西亞家鄉好幾次,為的就是食碗靚麵。「由細到大都很喜歡吃東南亞的麵,每次回到馬來西亞,總會走勻各大小麵店,吃盡蝦麵、叻沙、炒粿條、街頭炒即食麵等,從小吃到大的都是當地正宗味道。」在香港,上街開餐,大多會選食麵,連地道的叉燒飯,他也盡量要求配上湯幼麵或粗麵,變成叉燒麵。出外到日本公幹,吃的是拉麵;到台灣則專攻牛肉麵,可以說無麵不歡。
自薦跟名廚學藝
研發自家粉紅醬
同是設計師的太太後來加入Kevin公司,經幾年的努力,公司生意漸上軌道,在1年前,Kevin有感可以由太太作後盾支援,萌起開餐廳的念頭兼學以致用,而開店主打當然首選麵食。「自問吃過唔少東南亞麵食,自己開店,旨在供應最地道美味的麵食,力求貴精不貴多。而主打的4款麵食中,我本身已有家鄉的蝦麵和叻沙食譜,烹調起來自然更得心應手。」訂立方向後,兩夫婦在開店前用多1年時間走遍泰國、印尼、馬來西亞等地狂食麵,實行寓工作於娛樂,而布吉一碗粉紅湯麵更令二人驚為天人。「記得那時一位泰國朋友帶我們去食麵,見到粉紅色好像怪怪的,吃一口,咦,幾得意喎!一口有齊甜、鹹、辣味道,如是者我和太太連續幾日跑去吃一趟,連吃了5、6天後,吃到連店主都認得我們了。」
由最初只吃到蒜蓉、乾葱,到後來嘗到南乳的味道,由於言語不通,問不到食譜,惟有另闢途徑。「跑到批發店,將粉紅色醬汁統統買回來,用了1個月時間試味,再將食材寫下來自行研製,後來更發覺個醬汁用來撈麵較湯麵更好吃,也成為自家小店的招牌麵食。」是,這款泰國粉紅乾撈之後甫推出市場,旋即成為社交平台洗版美食,瘋傳了好一陣子呢!
僻巷小店夠風味
有計劃,又有招牌麵食,之後着手的是找舖位。「我在上環一條僻靜小巷找到舖位,裝潢設計及立食方法都凸顯街頭小店風格。」作為設計師,自家麵店當然自家做,為了和麵條拉上關係,店內以線條作主調,一幅湖水似的牆身最為搶眼,是從馬來西亞的經典布料花紋Batik吸取靈感。食物方面,除招牌的粉紅乾撈外,也有其他傳統東南亞麵食、糅合西式風格的叻沙炸雞、炸番薯條配馬拉盞沙律醬,以及自家製泰式傳統雪條等,開業不久已吸引不少東南亞食客慕名光顧。
Kevin並會不時推出Off Menu作招徠,問到他對自己的出品有何評價?他謙虛而自信地說:「有90分以上吧!我們的食物全部不加味精,希望讓香港人吃到別具風味的東南亞美食。」
撰文:林佩婷
部分攝影:蔡浩文
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