湯圓煮法4技巧不破皮不黏鍋！甜鹹口味湯圓煮法食譜懶人包

【早安健康／蔡經謙報導】每到冬至、元宵節，來碗熱騰騰的湯圓超滿足！甜湯圓搭配黑糖薑湯、酒釀、紅豆湯，甜蜜滋味難忘懷；鹹湯圓的鮮香湯頭鮮香也讓人欲罷不能。不過湯圓該怎麼煮才不會破皮或爆餡？甜湯圓、鹹湯圓的湯頭又該怎麼準備呢？《早安健康》整理6食譜報你知。

目錄

• 湯圓煮法5技巧不破皮！


• 甜湯圓5款湯底煮法


• 鹹湯圓材料&湯底煮法

湯圓煮法5個技巧，湯圓不破皮、不黏鍋、不流餡！

煮湯圓可不是只有把冷凍湯圓丟進熱水那麼簡單，若未留意，往往煮出來的湯圓會黏鍋、過軟、不Q彈，甚至會湯圓皮會因此破裂，導致內餡流出。

想煮湯圓，可採用「滾水下、小火煮」原則，美味人妻KT謝凱婷曾撰文進一步提供煮湯圓步驟、秘訣供民眾參考：

不須解凍：湯圓解凍不僅會變得黏手，容易印上指紋，還會讓湯圓容易黏在一起，增加破皮風險。

水量多、滾水下鍋：可避免湯圓互相黏在一起、碰撞，導致湯圓破裂。

使用鍋鏟輕輕推動湯圓；此舉可避免湯圓黏鍋。由於鍋鏟與湯圓的接觸面積較小，也較不會讓湯圓破掉。

湯圓膨脹浮起時，稍微用鍋鏟輕壓：此舉可讓整顆湯圓泡在水中，能讓湯圓熟度均勻；也可額外加一小碗冷水在鍋內，約煮10秒再關火，增加湯圓皮Q度。

煮食不要過久：為避免湯圓口感軟爛，煮熟後悶5分鐘即可上桌。

煮熟湯圓後，只要搭配事先調配好的各式甜湯、紅豆湯、鹹湯，即能成為口味豐富、變化多端的美味湯圓料理。

甜湯圓怎麼煮？甜湯圓湯底煮法5款食譜不怕吃膩！

綜合萬丹鄉農會、料理達人「朱麗安廚房」與無毒農的資料，不妨參考下述5種常見甜湯圓食譜，變化湯圓風味吧：

【甜湯圓湯底1：薑茶甜湯】

• 老薑：數片


• 黑糖：50g


• 水：適量

【甜湯圓湯底2：砂糖桂圓甜湯】

• 老薑：數片


• 桂圓：8顆


• 砂糖：30g


• 水：適量

【甜湯圓湯底3：桂花酒釀甜湯】

• 酒釀：2大匙


• 冰糖：1/4茶匙


• 食用乾燥桂花：1/4茶匙


• 水：適量

【甜湯圓湯底4：無糖茶湯】

• 茶葉：8g（約4個小茶包）


• 水：適量

【甜湯圓湯底5：紅豆湯底】

• 顆粒分明、湯汁清澈版（電鍋）：
  
  
  
  • 紅豆事先浸泡4～5小時。
  
  
  • 內鍋放入紅豆與水（比例：2：5），外鍋放入2杯水蒸煮，開關跳起並續悶20分鐘。
  
  
  • 外鍋再次加入2杯水，並再次按下開關，跳起後續悶20分鐘，適量加糖即可食用。
    
    
  
  


• 口感綿密版（悶燒罐）：
  
  
  
  • 紅豆事先浸泡5小時。
  
  
  • 內鍋放入紅豆與水（比例：1：4），於瓦斯爐上煮滾改小火燜煮15分鐘，再移入燜燒鍋燜40分鐘。
  
  
  • 內鍋置於瓦斯爐上煮滾後，再移入燜燒鍋燜20分鐘，適量加糖即可食用。
  
  

鹹湯圓怎麼煮？鹹湯圓湯底材料食譜，學會這煮法鮮香濃郁更入味

若是鹹湯圓派的民眾，由於鹹湯圓，材料較為豐富，想自製湯頭大啖美味，相對要多花一些時間。廚師邱寶郎曾拍片分享他的客家鹹湯圓食譜，跟著料理，約30分鐘即可完成：

鹹湯圓材料

• 梅花肉：200g


• 乾香菇：28朵


• 新鮮香菇：26-8朵


• 青蔥：22根


• 芹菜：25根


• 茼蒿：27根


• 紅蔥頭：23粒


• 辣椒：21根


• 蝦米：22大匙

醃料

• 香油：1小匙


• 醬油：1小匙


• 太白粉：少許

調味料

• 豬油：2大匙


• 鹽巴：少許


• 白胡椒粉：少許


• 雞高湯：2000ml


• 油蔥醬：1大匙


• 醬油：1小匙


• 香油：1小匙

鹹湯圓做法

梅花肉切絲，放入醃料中醃漬約5分鐘。

乾香菇泡水至軟切絲；鮮香菇去蒂切片；紅蔥頭、辣椒切片；芹菜切小丁；青蔥切段；茼蒿去蒂洗淨備用。

炒鍋加入豬油，放入豬肉絲炒香，加入紅蔥頭、乾香菇、辣椒、蝦米拌炒，再加入醬油、高湯煮滾，再加入新鮮香菇、白胡椒粉、鹽、湯圓，上蓋以中火煮約5～10分鐘。

邱寶郎提醒，每一次的放料、拌炒皆要留意順序，若是直接將所有材料、調味混和拌炒，會影響鹹湯圓做出來的味道。

最後加入油蔥醬、青蔥、芹菜、茼蒿、白胡椒粉即可食用。

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