千万不要自制龙须酥，否则一定会倒在抽龙筋的路上

作为（自诩的）豆瓣非知名手工艺人，有的时候脑子未免不清醒，产生一种“别人能做我也能做”的错觉。比如前几天，我在b站随便看视频，偶然看见一个极快手速扯出龙须酥的视频，也不管自己有没有这个本事，脑子一热就决定：我也要做！

随便查了一下，哦原来就是麦芽糖像兰州牛肉面一样拉出来的，一边拉一边裹粉防止粘连。不就是麦芽糖加熟糯米粉裹粉嘛，好说！

一天后，我妈去赶集给我买小麦，结果空手归来，告诉我一件意料外的事情：正常初一逢集，但是因为上个月没有三十，所以初一当三十过，初二才有集。。。。好吧第二天再去，仍然空手归来：集上没有卖小麦的。

最终某宝买了五斤小麦，做不成功就当种猫草了，猫不吃也得吃。

下面进入麦芽糖步骤：

当年新小麦泡水一夜，天冷就多泡泡，我家泡了一天一夜才拿出来。找一个扁平适合发芽的容器，下面铺上纱布一类吸水的东西，每日喷水保持湿润。我家有芽菜专用的盘子，就拿出来直接用了。

然后就是等发芽，放在暖和地方，不然比较慢。

三厘米多就可以了，连根拔起，清洗干净。

这个时候不要忘记蒸一锅糯米饭。我用了两斤糯米蒸了一电饭煲。蒸好后搅拌一下放凉到50摄氏度。有温度计的同学请拿出温度计，没有的同学记得高于体温但是不烫手就差不多（60度烫手）。我妈自称活体温度计，她试的米饭，传授的经验。

把麦芽打碎，有破壁机搅拌机就加点水打碎，没有就用刀剁细一点，和糯米饭混合均匀。

保温发酵4个小时，不要超过6小时，别问我怎么知道的。我家没按保温键，直接放在了暖气旁边，南方的同学试试保温键吧。。。温度低的话速度就会慢一些。

成品就是一锅米糊糊，还多出了很多液体。然后用纱布过滤，挤干滤渣。滤渣据说可以做饲料，没有鸡鸭鹅的就扔了吧，我觉得猫不一定爱吃，不过我也没问她们，晚上回去问问。

把麦芽原汤放在锅里熬到冒大泡之后转小火，一边搅拌一边熬以免糊锅。

糖从铲子上掉落的时候呈片状，差不多就好了。关火装瓶，你就得到了一瓶好吃的纯天然麦芽糖浆，可以用来冲泡各种甜味饮品，有一种谷物的清香。

不用往下看了，下面是失败的屠龙。是麦芽糖不好吃还是我的教程不好？

炒一锅糯米粉做裹粉。

糖继续熬，熬到粘稠的一堆。我熬到空气中有轻微的焦糖味停的手。

这个状态就可以了。

放到不太烫手的时候，在糯米粉里搓成圆环，拧成八字形。然后脑补拉面师傅的操作，拉长，裹粉，转一圈回来继续拉。。。如果你技艺够高，就可以拉出裹满糯米粉的极细的丝，剪断团起来就是龙须酥了。简单来说，就是拉面的极限细度版。

很显然我没有这个手艺。

下面有请欣赏我的鱿鱼丝。

就很气。但是叫鱿鱼丝也太伤心了，所以我把它命名为龙筋糖。像不像被抽出来的龙筋揉成的糖？我猜哪吒应该喜欢吃。

霍霍了整整一锅糖。

这个糖如果反复旋转，拉扯，手工混入大量空气，就可以变成白白的脆脆的糖，我们老家叫大糖，各地还有不同的叫法，比如糖瓜什么的，大家可以试试。

顺便一提，猫挺喜欢我的龙筋糖，给了就会舔一舔，然后当玩具玩。早上我就看见了一地的糖和一只装无辜的猫。

欲哭无泪。