醃鹹蛋
描述
鹹蛋的蛋黃特別美味，我把自製的鹹鴨蛋送給不認識鹹蛋的朋友，他們對它的好滋味嘖嘖稱奇，還求問如何製作。
其實製作鹹蛋真是簡單又不容易失敗，最考驗人的是要有等待成果的耐心，這份耐心一般都會得到美好的回報。：)
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熱量
步驟
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備好材料及一個乾淨玻璃器皿，用熱開水燙一燙玻璃罐消毒一下。(點擊圖片放大後，可看到相應食材名稱。)
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鹽和水加熱煮沸，攪拌一下使鹽溶解，然後靜置待鹽水涼透；
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生鴨蛋清洗乾淨，抹乾和晾乾後，放到盛著酒的小碗中，滾動鴨蛋使鴨蛋所有表面都沾到酒；
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鹽水放涼後，把鴨蛋放入玻璃器皿中，碗裡的酒也倒入玻璃罐；
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倒入鹽水直到蓋過鴨蛋，蓋上蓋子，放在陰涼避光處三十~四十天。
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時日到了，便可驗收成果。
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把醃了一定時間的鴨蛋蒸熟或煮熟，切開看看蛋黃是否醃透。：) 有了鹹蛋，就可以做很多使用鹹蛋黃的點心和料理了。
小撇步
一. 鴨蛋的外殼較髒，使用前請務必擦洗乾淨，便能用得放心；
二. 鴨蛋要抹乾、鹽水要煮沸的原因是以防生水中有細菌，醃製過程中會滋生細菌而變壞變質；
三. 視乎玻璃罐和鴨蛋個頭的大小，鹽水的份量可能有剩也可能不夠，若不夠的話，再燒煮一些鹽水放涼，鹽水一定要蓋過鴨蛋；
四. 三十至四十天後，可隨時檢驗一下成果，若覺得蛋黃還未醃透，繼續醃製便可；
五. 有說加了酒精較易令蛋黃出油，我試過沒加也能成功呢。
