冬天最喜歡到粥店吃生滾靚粥,全因店內的粥粒粒米都爆花,非常軟綿綿又好味,但其實要煲到又軟又綿的粥不一定要煲成3-4小時,只要用上一個小技巧,都可以做到爆花的效果,下次在家中煮皮蛋瘦肉粥或南瓜粥時都可以試試呀!
步驟:
1. 先洗淨白米
2. 然後用保鮮紙包好,放入冰箱冷藏一晚最為理想
冷藏後的白米會令米中的水份形成結晶體,因而能令米的外膜破開,所以更容易和更快煮到爆花變得軟綿綿了!
3. 水滾後,才放白米,再蓋上煲蓋
4. 水再次滾起後,微微攪拌以免黐底,而綿綿的白粥也開始成形了
輕鬆完成啦!
下次煲其他口味的粥時,都可以用這個方法煲出軟綿綿的粥品啦!
資料來源:港台電視31《食物與科學》