發芽的火龍果還能吃嗎？會有毒嗎？如何處理保存更好？

買了火龍果（紅龍果）回家，擺放太久居然發芽了！發芽後的火龍果還可以吃嗎？會有毒性嗎？常見食材像馬鈴薯等在發芽後會產生毒素不能吃，讓一般採買食材後的保存變得更需要留意，若火龍果出現發芽情況，該不該丟掉？又該怎麼處理才對？另外，要如何正確保存火龍果，維持較適合享用的狀態呢？

火龍果發芽了還可以吃嗎？

火龍果在天氣炎熱或保存不佳、放太久未食用等情況下，有可能出現發芽情況，火龍果發芽時會在籽處出現乳白色的芽狀物，發芽後的火龍果還能吃嗎？是否會有毒？食藥署指出，火龍果發芽後會長出胚珠柄，是果實的一部分，而發芽後不具有毒性，可以安心食用。

食藥署說明，遇到火龍果發芽後，只要將發芽處切除，仍能食用。不過會造成火龍果發芽，仍需要衡量保存時是否處理不夠完善，食藥署指出，火龍果易因為天氣炎熱、保存不當而造成發芽。像火龍果盛產的夏季，因天氣、環境溫度皆高而悶熱，易增加發芽的情形。

如何保存火龍果？常溫還是冷藏？

要正確保存火龍果，一般可以常溫擺放於陰涼通風環境，可保存約 1 週，若環境或氣溫過高，或短時間內未食用，先避免清洗外皮，使用白報紙或塑膠袋包裹，放入冰箱冷藏區可延長存放。另外，只要去除火龍果外皮，將果物切塊裝入保鮮袋冷凍，能存放更久，之後也能變化成不同的搭配料理。

挑選火龍果的小技巧

雖然火龍果發芽不會有毒素，但過熟或發芽對於口感都有影響。因此購買火龍果時可以下點功夫，若考量立即食用與美味度，挑選外觀較新鮮、有重量感、避免過熟或爛的火龍果，外皮有紅潤感但沒有腐爛者，鱗片應自然，沒有腐壞或枯乾。買後就算擺放在常溫環境，也應適時觀察火龍果的狀態，盡量在短期 3 天內食用，更能享受新鮮的風味。

火龍果的簡單料理變化

切塊品嚐火龍果的清爽甜度，其口感微軟，也適合小孩或年齡稍長者。變化料理像是切成小丁狀放入沙拉中，所含的水分可提供解膩用途。另外，冷凍的火龍果塊，和牛奶、無糖優格或是蘋果、鳳梨並加水打製，即成了風味果汁，冰凍過後既能取代額外過多的冰塊，製作起來也方便、快速，搭配燕麥、無糖穀片也健康。

也可以連同火龍果皮，與水果丁打成汁，紅龍果汁可以加入麵團調色，做成麵條或煎餅好新奇！也能運用火龍果汁加入砂糖，煮成濃縮醬汁，沾肉片或蔬菜棒打造創意組合。

▼火龍果不只當水果，還能這樣料理！

了解火龍果發芽的原因，遇到發芽時也別過度擔心。以正確的保存方法處理火龍果，能讓火龍果發揮應有的美味，若是不小心發芽，也能順利面對，留意保存、盡快食用就是好作法！

▶ 參考資料：

食藥署