ผัดขี้เมาปลาดุก

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด| 08.03.2018

METHOD

1. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. เตรียมมะเขือเปราะ กระชาย พริกหยวก และพริกไทยอ่อน ใส่จานเดียวกันไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาดุกลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือ ¼ ถ้วย ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใส่น้ำ ปรุงรส ด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส และน้ำมันหอย ผัดให้ทั่ว ชิมรสให้พอดี ใส่ปลาดุกทอดกรอบและใบกะเพรา ผัดพอสุกหอม ปิดไฟ

5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

เคล็ดลับ

เลือกมะเขือเปราะอ่อนๆ ผลขนาดกลาง มีสีเขียวอ่อนริ้วขาว มะเขือเปราะหากลูกเล็กให้ผ่าสี่ แต่ถ้าลูกใหญ่มากให้ผ่าแปด หั่นใส่แกงหรือผัดทันที หรือหั่นแล้วแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้มะเขือดำ เวลาผัดต้อง