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　　希拉里·克林顿在欢迎致辞时，赞扬筹备午宴的蔡明昊是烹饪天才，“施展中西合璧的烹调技术，奉献了一桌美味的午宴”。

掌勺中美午宴的厨师蔡明昊。

小豆蔻冰激凌的黑巧克力蛋糕。

香酥鸭肉卷和蔬菜末的烤甘薯汤。

黑蒜酱的酱腌阿拉斯加鲳鱼。

　　午宴厨师蔡明昊接受本报独家专访

　　揭秘中美领导人会晤用餐 五道菜式东西融合体现“中美关系”主题

　　2月14日，美国副总统拜登和国务卿希拉里·克林顿在美国国务院举行午宴，招待来访的中国国家副主席习近平。虽然到场的200多名来宾中，不乏如前美国国务卿基辛格、可口可乐(微博)老板肯特等中美政要名流，但华裔大厨蔡明昊却成为当日最大亮点。

　　希拉里·克林顿在欢迎致辞时，赞扬筹备午宴的蔡明昊是烹饪天才，“施展中西合璧的烹调技术，奉献了一桌美味的午宴”。本报记者通过越洋电话专访蔡明昊，听他讲述自己的人生故事和这顿“甜蜜午餐”的台前幕后。

　　文/本报记者王丹阳

　　图/Genevieve deManio

　　耶鲁毕业独爱厨艺

　　现年48岁的蔡明昊是在美国出生的第3代移民。他出生于书香世家，本科就读于耶鲁大学的机械工程专业。由于酷爱厨艺，他决定把厨师作为自己的人生事业。

　　大学毕业后，蔡明昊开始到法国巴黎和日本大阪，跟随甜点大师何尔米和寿司大师小林一茶学习。之后，他又获得美国康奈尔大学酒店管理与餐饮营销专业的硕士学位。

　　1998年，蔡明昊在美国波士顿卫斯理镇开设了自己的第一家“蓝姜”餐厅，现今已发展成为有5家连锁店的高级餐馆。由他主持的融合东西方厨艺的节目“简单的明”，在美国收视家庭达7000万户，曾获美国电视界“艾美”奖。

　　免费“掌勺”中美午宴

　　2月5日，在中美午宴开始前的10天，蔡明昊接到了美国国务院打来的电话。“明，习近平副主席要来访问，你能不能准备一个200人、3道主菜的午宴？”当时，蔡明昊的感觉是快疯了。他决定接受这个邀请。为了会议主题“中美关系”，蔡明昊独创了融合中国菜和美国菜的5道菜式。

　　对话蔡明昊 还是最爱中国菜

　　谈午宴

　　他非常亲和我从内心尊敬

　　广州日报(微博)：对这场午宴有什么感觉？

　　蔡明昊：荣幸之至。能够同时为副总统拜登、国务卿希拉里和习副主席准备美味佳肴。作为中国人，我感到高兴和骄傲。

　　习近平副主席跟我聊了半分钟。他非常真诚地问：“你会炒什么菜？”我说，我的菜式是东西方融合，一半是中国一半是美国。然后，他又饶有兴趣地问“你来自哪里？”要知道，当时到场的中美政要名流那么多人，包括前国务卿基辛格，而我只是一个厨师。习副主席的问题让我觉得他待人真诚和尊重，绝非泛泛客套。

　　因习副主席要赶往下一个会场，我没来得及问他对菜式的评价。国务卿希拉里对我说，菜式非常棒，那是她一生吃过的最棒的鱼。

　　谈筹备

　　三组厨师提前3天准备

　　广州日报：这顿午餐的预算是多少？

　　蔡明昊：美国政府有预算，但我是免费做的。所有的食材、运输费以及我和我的团队的机票都由美国政府承担。

　　广州日报：你们是如何准备？

　　蔡明昊：我有三组厨师来协助我。2月11日，就开始在我的“蓝姜”餐厅里着手准备。我是午宴前一晚飞到华盛顿的。而我的团队成员是当天早上4点和5点到达，还有一个有9个食品柜的大卡车，里面装满了我的八宝饭和鱼等食材，从俄亥俄州开到华盛顿。当天早上7点半，我们开始在美国国务院准备。因为上菜频率大概是每15分钟一道，200人还是项大工程。

　　广州日报：你心理压力大吗？

　　蔡明昊：原本是1点钟开始炒菜，但副总统拜登的讲话太长，所以前面有人不断告诉我等10分钟，再等10分钟。最后等到1点45分才开始炒菜。我是主厨，负责做出完美的食物，好味道，好品相。万一我提前把菜炒好，鱼就会变得干。我很担心在场的中国人都放下餐具跑掉，说美国没有好的中国菜吃，闹笑话。(笑声)

　　谈菜式

　　要符合中国人口味

　　广州日报：有什么特殊要求吗？

　　蔡明昊：他们要求不要用牛肉，因为知道习近平副主席在当天晚上会吃牛肉。此外还请我做一个汤，做一条有鲳鱼的菜，因为正好今年是龙年。

　　广州日报：菜单是如何决定？

　　蔡明昊：菜单和酒水由我来决定。中国人爱吃鸭子，所以汤是有香酥鸭肉卷和蔬菜末的烤甘薯汤。第一道主菜是黑蒜酱腌阿拉斯加鲳鱼。因为美国阿拉斯加的水冷出肥鱼，鲳鱼味道最美，我觉得这是最好吃的鱼。酱汁是先用美国特有的一种黑蒜头(味道有点像中国的黑豆豉)，还有酱油将鲳鱼腌24个小时入味，再现场煎。第二个主菜八宝饭卷创意来自甜八宝饭，不过我用的是糯米和大米，味道是咸的，里面有两种干果、腊肠、木耳等。中国人一定要有米饭吃。甜点，我选择普遍受欢迎的巧克力蛋糕，搭配上小豆蔻，味道非常迷人。

　　广州日报：有中国网友看过公布的菜单，评价口味太甜，比如那道“姜味瑞士甜菜”(gingered swiss chard)？

　　蔡明昊：不会，我用的是姜、葱和酱油炒的。swiss chard是一种绿叶菜，中国叫牛皮菜。可能跟中文翻译有关，请帮我更正。美国国务院选择我做主厨，就是因为我了解中国。虽然我没来得及问习副主席的评价，但在场的很多中国人都说不错。

　　谈选酒

　　龙年体现龙的传人

　　广州日报：酒水如何体现中国特色？

　　蔡明昊：今年是龙年，我自己也属龙。酒水方面，我的首选是美国铁马酒庄为中国龙年特制的香槟(Iron Horse Dragon Cuvee )，酒瓶上有一个非常醒目的龙的图案。但遗憾的是，香槟是装在杯子里拿上去的，瓶子没有被带到宴会厅，酒单上也没写清楚，不是2007年版。我当时的设想是不仅酒好喝，而且龙寓意着富有力量，中国人是龙的传人，会让习副主席和当场的所有中国人都感到高兴。

　　此外，纽顿酒庄的“未过滤夏多内白葡萄酒” (Newton Unfiltered Chardonnay 2008)也有很深的寓意。苏华纽顿博士是中国人，纽顿酒庄拥有者，也是我认识10多年的老朋友。我想请中国领导人来喝这样的酒非常有意义。当美国国务院问我对酒水的意见时，我就选择了这两款。

　　谈中菜

　　粤菜里烧鹅最好吃

　　广州日报：你有来过中国吗？哪儿的菜最好吃？

　　蔡明昊：下月17日，我会和家人一起去北京、上海和香港度假。这是我第5次来中国。虽然法国菜、美国菜都不错，但我最爱吃的还是中国菜。中国菜系繁多，有湘菜、川菜、粤菜、京菜。上海的生煎包子和鼎泰丰的小笼包是我的最爱。师傅包小笼包，犹如科学艺术，双手如计算机般精巧，非常奇妙。我太笨了，学不会。

　　广州日报：您有来过广州吗？感觉粤菜怎么样？

　　蔡明昊：我去过香港。粤菜的烧鹅，还有海鲜都非常好吃。

　　谈自己

　　为了梦想选择当厨师

　　广州日报：你当时选择去当厨师，家人不反对吗？

　　蔡明昊：我爱好烹饪，从内心热爱。很多中国父母都希望自己的孩子能成为博士，成为工程师，但我的父母比较开明。我还在耶鲁上学时，告诉父母说，我毕业后的愿望是要做一名厨师而不是工程师。当时，我的妈妈就给了我一个大大的拥抱，她说：“跟随你的梦想和热情，我们爱你，祝你好运。”我的爸爸只淡淡地说：“儿子，你不可能成为优秀的机械师，去吧。”

　　广州日报：为什么会对厨房感兴趣？

　　蔡明昊：我四五岁的时候，就常待在厨房里看爷爷奶奶和妈妈做菜，原因很简单：我饿。在厨房里，他们总会叫我去尝这个，尝那个。现在，在自己的餐厅里，我觉得烹饪是种人生的乐趣，自己有天赋让来餐馆的人，吃完食物后感到愉悦。这种感觉是种艺术，类似你听到美妙的音乐，你在博物馆里看到毕加索的画。在餐厅里，你可以看、可听、可触摸、可品味，这比摄影、雕塑、音乐、远足的单一感觉来说，美食是所有形式融为一体的艺术。

　　蔡明昊的午宴菜单

　　●香酥鸭肉卷和蔬菜末的烤甘薯汤

　　●黑蒜酱的酱腌阿拉斯加鲳鱼

　　●干果和猪肉肠的八宝饭团

　　●姜蒜炒牛皮菜

　　●小豆蔻冰激凌的黑巧克力蛋糕

　　酒水：

　　●铁马中国龙年特制版气泡酒(Iron Horse Dragon Cuvee)

　　●纽顿未过滤夏多内白葡萄酒(Newton Unfiltered Chardonnay 2008)