厨师们正在制作“爱心年夜饭”

　　春节已经进入了倒计时，还有短短的8天，500份年夜饭就将带着浓浓的爱心走进500个特困家庭。在2010年爱心年夜饭活动推出不久，桂林仔家味饮业有限公司、广西南宁菌食上餐饮连锁管理有限公司、雨石阁就被选定为年夜饭制作酒店。

　　这些酒店是如何挑选出来的？他们都为年夜饭准备了什么样的特色菜肴？ 3日上午、中午，南宁晚报记者与南宁电视台《新闻夜班》《帮得行动》栏目组，与南宁市餐饮协会行业协会理事吴培雄一起，组成一个“爱心探班团”，前往三家酒店进行探访，为读者揭秘。

　　》》》》走访实录

　　第一站：雨石阁衡阳店

　　爱心任务：100份

　　爱心亮点：绍式扣肉+小刀鸭，特色菜式好吃又好看

　　上午11时许，记者一行来到雨石阁衡阳店的厨房时，厨师开始在为当天的午餐做热身。

　　负责加工制作年夜饭的钟师傅很快就把他们酒店的特色菜摆了出来，圆形的大碟中，翠绿的生菜中间扣上一碗绍式扣肉，周边再摆上夹子形状的馒头。钟师傅介绍，这道菜非常软滑，吃时用馒头包住扣肉一起品尝，口感肥而不腻。

　　此外，年夜饭的菜谱中还有一道该店美味招牌特色菜———小刀鸭。钟师傅表示，总之，他们尽量将爱心年夜饭做到既好吃又好看，让特困户们品尝到真正的美味。

　　第二站：广西南宁菌食上餐饮连锁管理有限公司

　　爱心任务：100份年夜饭

　　爱心亮点：“金枝玉叶”+菌丸，健健康康过大年

　　广西南宁菌食上餐饮连锁管理有限公司负责加工100份年夜饭的是科园大道分店厨师班，在干净整洁的厨房中，十几名厨师正在为年夜饭“爱心探班团”的到来开始忙碌着。摆碟的摆碟，洗菜的洗菜、炸鱼的炸鱼……

　　10分钟后，一桌丰盛的年夜饭开始陆续出现在厨房的长桌上：肥大的年粽，真空包装的年糕，水晶鸡、酱油鸭……一碟生菜中间摆放着一堆金黄色食物的菜肴引起了记者的注意，原来，那正是酒店制作的年夜饭的第一道特色菜：“金枝玉叶”，主要食材是金针菇。

　　看完这边“金枝玉叶”，那边的菠萝酸甜鱼也出锅了。广西南宁菌食上餐饮连锁管理有限公司副总邵胤杰介绍，经过油炸的鱼浇上用菠萝制作的汁料，在过年时食用，既开胃又不油腻。是老南宁人除夕饭桌上不可缺少的美味。另外，在汤菜上面，他们准备了酒店的第二道特色菜：菌丸。菌丸不但味道鲜美，还特别有营养，希望特困户们能健健康康过大年。

　　第三站：桂林仔家味饮业有限公司

　　爱心任务：300份年夜饭

　　爱心亮点：特送山泉+土鸡，吃出道地桂林味

　　最后一站是桂林仔家味饮业有限公司，因为他们承接加工制作300份年夜饭，而且由几个分店一起来完成。来到桂林仔动物园分店时，已是下午1时许了，为是让临时检查组看到制作过程，厨师们马上忙碌起来。

　　桂林仔家味饮业有限公司营运部总监、南宁市场经理伍轩奇介绍，为了做好加工年夜饭的工作，他们专门成立了一个筹备小组，把任务分到各分店，统一采购食材，分店制作完成。

　　伍轩奇说，对于这300份年夜饭，一定要做为安全、健康、美味，能存放的食材就提前采购，不能存放的食材，到赠送年夜饭当天凌晨再去采购。例如，他们为爱心年夜饭准备的镇店招牌菜泉水鸡的主要食材———山泉水和土鸡，都从桂林专运来邕。为了保证美味，土鸡要等到赠送年夜饭当天才宰杀，再配送至特困户家中。“做公益事业，也要尽量做得完善，让特困户吃上干净、新鲜的年夜饭，过一个祥和、喜庆的春节。”

　　为了让特困户对自己加工制作的年夜饭进行监督，伍轩奇说，他们还将自费印制一些店标，贴到每一道菜的碗碟上。

　　》》专家点评

　　鸡鸭鱼肉均不缺

　　卫生质量都过关

　　吴培雄说，经过走访，三家酒店提供的年夜饭都根据之前给出的餐标，鸡、鸭、鱼、扣肉几大样都没有缺少，而且都是根据南宁人的口味进行加工，并各具特色。

　　“我们当时提出，要参与制作年夜饭，就要保证健康、卫生、分量足，要让特困户品尝到大酒店的味道。”伍培雄说，经过走访和观察，三家酒店的厨房环境卫生都不差，而且他们摆出来作为示范的菜肴，也都符合挑选标准。

　　说到当时挑选加工制作年夜饭的酒店，吴培雄介绍，那可是从报名的二三十家酒店中挑选出来的，而挑选的标准首先就是要求酒店在市民中的口碑要好，第二就是要求他们真正有爱心，服务态度好，第三个标准就是卫生和质量要过关，酒店要有加工上百份年夜饭的实力，这一点，他们已经对酒店进行过评价。最后一点，就是这三家酒店在承接免费加工制作年夜饭时，同时都各自捐出了10桌年夜饭。

　　“可以说，通过对三家酒店的走访，他们应该可以让500户特困户感到放心和满意！”吴培雄放心地笑道。

　　》》》》各界反响

　　年夜饭目标提前完成

　　爱心依旧不断涌过来

　　在2010爱心年夜饭活动推出不久，各界爱心人士就纷纷慷慨解囊，不到一个月的时间，500桌爱心年夜饭目标就提前完成，但仍有爱心人士陆续走进本报和南宁市慈善总会，一份份浓浓地爱心源源不断涌来。这些爱心款都将用到年夜饭活动中，在整个活动结束时，我们将把所收到款项和使用方向，通过主办媒体的报道，给广大爱心人士一个交待。

　　去年，南宁晚报与南宁市慈善总会推出“2009爱心年夜饭”后，新红一联盟娱乐城老总就把本报的相关报道贴到了娱乐城大堂内，并设立捐款箱，从每天的营业额中抽出一部分放进捐赠箱，然后将捐款汇总送到了南宁市慈善总会。今年的2月1日下午，他们再次给南宁市慈善总会送去3000元捐款，要为“2010爱心年夜饭”增添点滴爱心。

　　500幅爱心春联

　　将随年夜饭入户

　　除了有市民和企业继续捐赠爱心款，南宁市书画界的爱心人士也行动起来：广西科技书画院常务副院长梁成祺与方浩园、韦谱、姚细平等9名南宁市的书画家，组成一支“爱心春联”小组，在短短的几天时间里，完成了数百幅对联的书写。南宁市通宝堂书画院的谭华则带着另外一拨书画家，为2010爱心年夜饭活动写对联、画画。2月7日，书画家们的作品将拿到广西花鸟市场进行义卖，所得款项将捐到这一次年夜饭活动中来。

　　》》》》爱心榜

　　姓名 金额（元）

　　杨玉蓉 1000元

　　邓 涛 100元

　　古晓芬 300元

　　新红一联盟娱乐城 3000元

　　张 征 100元

　　（以上捐款送到南宁市慈善总会）